Pentingnya pembekuan untuk kristalisasi dalam pengolahan minyak dan lemak
Suhu operasi pembekuan sangat berpengaruh terhadap struktur kristal margarin. Mesin pendingin drum tradisional dapat menurunkan suhu produk secara drastis dan cepat. Oleh karena itu, dalam proses produksi menggunakan mesin pendingin tubular, orang sering keliru berpikir bahwa efek pendinginan cepat akan sangat baik di awal, padahal kenyataannya belum tentu demikian. Ketika produk diformulasikan dengan minyak nabati berbasis minyak sawit atau ekstrak minyak sawit, pendinginan intensif di awal akan memberikan hasil yang baik. Namun, pada produk berbasis mentega atau krim, pendinginan emulsi yang berlebihan pada tahap pertama unit A membuat produk akhir terlalu lunak untuk dikemas dalam kertas. Jika pada tahap pertama pendinginan cepat, pendinginan sedang, hingga tahap terakhir pembekuan cepat, akan mencapai hasil terbaik. Karena suhu produk akhir yang tepat berkaitan erat dengan titik leleh formula, pada titik ini kristalisasi selektif komponen bertitik leleh tinggi terjadi selama tahap pertama proses fabrikasi.
Pendinginan tabung di ujung peralatan produksi adalah tabung istirahat khusus, yang kapasitasnya kira-kira setara dengan 15% dari output lini produksi per jam. Setelah tabung istirahat di outlet jaringan, produk akan diproses secara mekanis akhir melalui proses PiMa Qi Lin yang renyah. Hal ini sangat penting untuk produk yang diproses dengan mesin plastik. Untuk formulasi produk jenis lain, penggunaan alat pengaduk lain akan memberikan hasil yang lebih baik daripada menggunakan jaring.
Pematangan produk dan evaluasi kinerja
Produk margarin dapat diawetkan selama beberapa hari langsung di ruang dingin atau di rumah kaca tempering. Pengalaman menunjukkan bahwa untuk formulasi berbasis mentega, penyesuaian suhu perlu dilakukan pada suhu yang tepat, yang akan meningkatkan dan memaksimalkan kinerja produk. Untuk produk formula minyak nabati atau krim pastry, penyesuaian suhu tidak penting dan tidak memengaruhi kualitas akhir produk.
Evaluasi produk margarin dan ghee biasanya dilakukan melalui eksperimen pemanggangan. Uji pemanggangan margarin flaky dievaluasi dengan mengukur tinggi margarin flaky dan kerataan struktur laminasi. Kemudahan pengoperasian produk margarin tidak hanya didasarkan pada plastisitas produk, juga tidak dapat ditentukan hanya dengan menguleni. Terkadang evaluasi awal margarin kurang baik, tetapi menunjukkan kemudahan pengoperasian yang baik saat dipanggang. Kebiasaan pembuat roti profesional seringkali memengaruhi cara produk dievaluasi.
Waktu posting: 31-Des-2021