Pentingnya pembekuan untuk kristalisasi dalam pengolahan minyak dan lemak
Suhu operasi pembekuan sangat memengaruhi struktur kristal margarin. Mesin pendingin drum tradisional dapat menurunkan suhu produk secara tajam dan cepat, sehingga dalam produksi menggunakan mesin pendingin tabung, orang sering salah mengira bahwa efek pendinginan cepat akan sangat baik di awal, tetapi sebenarnya, tidak selalu demikian. Ketika produk diformulasikan dengan minyak nabati berbasis minyak sawit atau ekstrak minyak sawit, pendinginan intensif di awal akan bekerja dengan baik. Namun, pada produk berbasis mentega atau krim, pendinginan emulsi yang berlebihan pada tahap pertama unit A membuat produk akhir terlalu lunak untuk dikemas dalam kertas. Dan jika pada tahap pertama pendinginan cepat dilakukan pendinginan sedang, hingga tahap akhir pembekuan cepat, akan mencapai hasil terbaik. Karena suhu yang tepat untuk produk akhir sangat berkaitan dengan titik leleh formula, pada titik ini kristalisasi selektif komponen dengan titik leleh tinggi terjadi selama tahap pertama proses pembuatan.
Pendingin tabung di ujung peralatan produksi adalah tabung penahan khusus, kapasitasnya kira-kira setara dengan 15% dari output lini produksi per jam, setelah tabung penahan di saluran keluar jaringan, ketika produk melalui produk PiMa qi Lin yang renyah akan mendapatkan pemrosesan mekanis akhir, ini sangat penting untuk pemrosesan mesin produk plastik. Untuk jenis formulasi produk lainnya, menggunakan perangkat pengaduk lain akan memberikan hasil yang lebih baik daripada menggunakan jaring.
Pematangan produk dan evaluasi kinerja
Produk margarin dapat diolah selama beberapa hari langsung di ruang pendingin atau di rumah kaca pengatur suhu. Pengalaman menunjukkan bahwa untuk formulasi berbasis mentega, perlu menyesuaikan suhu pada suhu yang tepat, yang akan meningkatkan dan memperkuat kinerja produk. Untuk produk formula minyak nabati atau produk krim kue, penyesuaian suhu tidak penting dan tidak berpengaruh pada kualitas akhir produk.
Evaluasi produk margarin dan ghee biasanya dilakukan melalui percobaan memanggang. Uji pemanggangan margarin serpihan dievaluasi dengan mengukur tinggi serpihan margarin dan keseragaman struktur berlapisnya. Kemampuan pengolahan produk margarin tidak hanya didasarkan pada plastisitas produk, dan tidak dapat ditentukan hanya dengan menguleni. Terkadang evaluasi awal margarin buruk, tetapi menunjukkan kemampuan pengolahan yang baik saat dipanggang. Kebiasaan para pembuat roti profesional sering memengaruhi cara produk dievaluasi.
Waktu posting: 31 Desember 2021