Lini Produksi Shortening Sayuran
Lini Produksi Shortening Sayuran
Lini Produksi Shortening Sayuran
Shortening nabati adalah lemak semi-padat yang terbuat dari minyak nabati melalui proses seperti hidrogenasi, pencampuran, dan kristalisasi. Shortening nabati banyak digunakan dalam pembuatan kue, penggorengan, dan pengolahan makanan karena stabilitasnya yang tinggi dan teksturnya yang halus. Lini produksi shortening nabati melibatkan beberapa tahapan kunci untuk memastikan kualitas, konsistensi, dan keamanan pangan.
1. Proses Utama Produksi Shortening Sayuran
(1) Persiapan & Pencampuran Minyak
- Minyak Sayur Olahan:Minyak dasar (kedelai, kelapa sawit, biji kapas, atau kanola) dimurnikan untuk menghilangkan kotoran.
- Pencampuran:Berbagai minyak dicampur untuk mencapai tekstur, titik leleh, dan stabilitas yang diinginkan.
(2) Hidrogenasi (Opsional)
- Hidrogenasi parsial dapat diterapkan untuk meningkatkan stabilitas dan kandungan lemak padat (meskipun banyak produsen sekarang menggunakan metode non-terhidrogenasi karena kekhawatiran lemak trans).
- Katalis & Gas Hidrogen:Minyak diolah dengan katalis nikel dan gas hidrogen di bawah suhu dan tekanan yang terkendali.
(3) Emulsifikasi & Pencampuran Aditif
- Pengemulsi (misalnya lesitin, mono- dan digliserida) ditambahkan untuk perbaikan tekstur.
- Bahan pengawet, antioksidan (misalnya, TBHQ, BHA), dan perasa dapat disertakan.
(4) Pendinginan & Kristalisasi (Tempering)
- Campuran minyak didinginkan dengan cepat dalampenukar panas permukaan tergores (SSHE)untuk membentuk kristal lemak yang stabil.
- Bejana Kristalisasi:Produk disimpan dalam kondisi terkendali untuk menghasilkan konsistensi yang tepat.
(5) Kemasan
- Pemendekan dikemas dalambak plastik, ember, atau wadah curah industri.
- Pembilasan nitrogen dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan.
2. Peralatan Utama dalam Lini Produksi Shortening Sayuran
| Peralatan | Fungsi |
| Tangki Penyimpanan Minyak | Simpan minyak sayur olahan. |
| Sistem Pencampuran | Campurkan berbagai minyak dengan perbandingan yang diinginkan. |
| Reaktor Hidrogenasi | Mengubah minyak cair menjadi lemak semi-padat (jika diperlukan). |
| Mixer Geser Tinggi | Menggabungkan pengemulsi dan aditif secara merata. |
| Penukar Panas Permukaan Tergores (SSHE) | Pendinginan dan kristalisasi cepat. |
| Tangki Kristalisasi | Memungkinkan pembentukan kristal lemak yang tepat. |
| Sistem Pompa & Perpipaan | Memindahkan produk antar tahap. |
| Mesin Pengemas | Mengisi dan menyegel wadah (bak, drum, atau kantong besar). |
3. Jenis-jenis Shortening Sayuran
- Mentega Serbaguna– Untuk memanggang, menggoreng, dan memasak secara umum.
- Pemendekan Stabilitas Tinggi– Untuk menggoreng dalam minyak banyak dan produk dengan masa simpan yang panjang.
- Shortening Non-Terhidrogenasi– Bebas lemak trans, menggunakan interesterifikasi atau fraksinasi.
- Emulsi Shortening– Mengandung pengemulsi tambahan untuk kue dan lapisan gula.
4. Kontrol Kualitas & Standar
- Titik Leleh & Indeks Lemak Padat (SFI)– Memastikan tekstur yang tepat.
- Nilai Peroksida (PV)– Mengukur tingkat oksidasi.
- Kandungan Asam Lemak Bebas (FFA)– Menunjukkan kualitas minyak.
- Keamanan Mikrobiologi– Memastikan kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan (FDA, UE, dll.).
5. Aplikasi
- Produk Roti(kue, biskuit, kue kering)
- Menggoreng Sedang(makanan ringan, makanan cepat saji)
- Permen(lapisan coklat, isian)
- Alternatif Susu(krimer non-susu)
Kesimpulan
Lini produksi shortening sayur membutuhkan kontrol yang presisi atas pencampuran, kristalisasi, dan pengemasan untuk memastikan produk berkualitas tinggi. Lini modern berfokus padatidak terhidrogenasi, bebas lemak transsolusi sambil mempertahankan fungsionalitas untuk berbagai aplikasi makanan.
Komisioning Situs
