Lini Produksi Margarin Meja

Lini Produksi Margarin Meja

Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Satu set lengkap lini produksi margarin meja melibatkan serangkaian proses untuk memproduksi margarin, pengganti mentega yang terbuat dari minyak nabati, air, pengemulsi, dan bahan-bahan lainnya. Berikut adalah garis besar lini produksi margarin meja yang umum:

Peralatan Utama Jalur Produksi Margarin Meja

1. Persiapan Bahan

• Pencampuran Minyak & Lemak: Minyak nabati (kelapa sawit, kedelai, bunga matahari, dll.) dimurnikan, diputihkan, dan dihilangkan baunya (RBD) sebelum dicampur untuk mencapai komposisi lemak yang diinginkan.
• Persiapan Fase Air: Air, garam, pengawet, dan protein susu (jika digunakan) dicampur secara terpisah.
• Pengemulsi & Aditif: Lesitin, mono- dan digliserida, vitamin (A, D), pewarna (beta-karoten), dan perisa ditambahkan.

2. Emulsifikasi

• Fase minyak dan air digabungkan dalam tangki emulsifikasi di bawah pencampuran geser tinggi untuk membentuk emulsi yang stabil.
• Pengendalian suhu sangat penting (biasanya 50–60°C) untuk memastikan pencampuran yang tepat tanpa kristalisasi lemak.

3. Pasteurisasi (Opsional)

• Emulsi tersebut dapat dipasteurisasi (dipanaskan hingga 70–80°C) untuk membunuh mikroorganisme, terutama pada produk yang mengandung komponen susu.

4. Pendinginan & Kristalisasi (Proses Votator)

Margarin mengalami pendinginan dan teksturisasi cepat dalam penukar panas permukaan tergores (SSHE), yang juga disebut votator:

• Unit A (Pendinginan): Emulsi didinginkan hingga suhu 5–10°C, yang memulai kristalisasi lemak.
• Unit B (Pengadukan): Campuran yang sebagian telah mengkristal diaduk menggunakan pengaduk pin untuk memastikan tekstur yang halus dan plastisitas yang tepat.

5. Penyesuaian Suhu & Pengistirahatan

• Margarin tersebut disimpan dalam tabung penahan atau unit penempaan untuk menstabilkan struktur kristal (kristal β' lebih disukai untuk kehalusan).
• Untuk margarin dalam wadah, konsistensi yang lebih lembut dipertahankan, sedangkan margarin dalam bentuk balok membutuhkan struktur lemak yang lebih keras.

6. Pengemasan

Margarin dalam wadah: Dikemas dalam wadah plastik.

Margarin Blok: Diekstrusi, dipotong, dan dibungkus dengan kertas perkamen atau kertas timah.

Margarin Industri: Dikemas dalam jumlah besar (ember, drum, atau wadah 25 kg).

7. Penyimpanan & Distribusi (ruang pendingin)

• Disimpan pada suhu terkontrol (5–15°C) untuk mempertahankan tekstur.
• Hindari perubahan suhu yang drastis untuk mencegah terbentuknya butiran atau pemisahan minyak.

Peralatan Utama dalam Jalur Produksi Margarin Meja

1. Tangki Pencampuran Minyak
2. Pencampur Emulsifikasi
3. Homogenizer Geser Tinggi
4. Penukar Panas Pelat (Pasteurisasi)
5. Penukar Panas Permukaan Tergores (Votator)
6. Pekerja penusuk (Unit C untuk Menguleni)
7. Unit Penempaan
8. Mesin Pengisian & Pengemasan

Jenis-jenis Margarin yang Diproduksi oleh Jalur Produksi Margarin Meja

• Margarin Meja (untuk konsumsi langsung)
• Margarin Industri (untuk memanggang, kue kering, menggoreng)
• Margarin Rendah Lemak/Bebas Kolesterol (dengan campuran minyak yang dimodifikasi)
• Margarin Nabati/Vegan (tanpa komponen susu)