Pemilih Utama dalam Produksi Mentega & Produksi Margarin

Peran dalam Produksi Mentega

Mentega adalah emulsi air dalam minyak (~80% lemak) yang membutuhkan pendinginan dan kristalisasi terkontrol untuk tekstur dan kemampuan oles yang optimal.

Aplikasi Utama:

Pendinginan Cepat & Kristalisasi Lemak

Votator dengan cepat mendinginkan krim atau mentega cair dari suhu sekitar 40°C hingga10–15°C, mendorong pembentukankristal β'(kristal lemak kecil dan stabil yang memastikan tekstur halus).

Geseran tinggi mencegah pembentukan kristal besar, sehingga menghindari terbentuknya butiran.

Pengerjaan/Pemberian Tekstur

Beberapa sistem mengintegrasikan pemilih dengan sebuahpekerja pinatau unit pengaduk untuk lebih menyempurnakan tekstur mentega, meningkatkan daya oles dan sensasi di mulut.

Pemrosesan Berkelanjutan

Tidak seperti pengadukan batch tradisional, pengaduk pemilih memungkinkanproduksi berkelanjutan kecepatan tinggi, meningkatkan efisiensi dan konsistensi.

Keunggulan Dibandingkan Metode Tradisional:

Pendinginan lebih cepat→ Kontrol struktur kristal yang lebih baik

Pengurangan pemisahan lemak→ Produk yang lebih seragam

Kapasitas yang lebih tinggi→ Cocok untuk produksi skala industri

Peran dalam Produksi Margarin

Margarin (emulsi minyak dalam air, seringkali berbahan dasar tumbuhan) sangat bergantung pada vortator untuk menata lemak dan menstabilkan emulsi.

Aplikasi Utama:

Pendinginan dan Kristalisasi Emulsi

Campuran minyak (misalnya, minyak sawit, kedelai, atau bunga matahari) dihidrogenasi atau diinteresterifikasi untuk mencapai profil peleburan yang diinginkan.

Votator mendinginkan emulsi dengan cepat (~45°C →5–20°C) di bawah gaya geser tinggi, membentukkristal β'(ideal untuk kehalusan, tidak seperti kristal β yang menyebabkan tekstur seperti pasir).

Kontrol Plastisitas & Daya Sebar

Menyesuaikanlaju pendinginan, gaya geser, dan tekananMengubah kekerasannya, sehingga cocok untuk berbagai aplikasi (misalnya, margarin untuk meja makan vs. margarin untuk toko roti).

Varian Rendah Lemak & Bebas Susu

Super votator membantu menstabilkan emulsi air dalam minyak diolesan rendah lemak(40–60% lemak) dengan memastikan kristalisasi yang tepat dan mencegah pemisahan fase.

Keunggulan dalam Produksi Margarin:

Mencegah terbentuknya kristal kasar.→ Tekstur lebih halus

Memungkinkan formulasi yang fleksibel(berbasis tumbuhan, bebas lemak trans, dll.)

Meningkatkan stabilitas masa simpandengan mengoptimalkan jaringan kristal lemak

Keunggulan Teknis dari Super Votator

Contoh Industri

Produksi Mentega:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval, dan Shiputec memasok votator untuk lini pembuatan mentega kontinu.

Margarin/Selai:

Digunakan dalammargarin nabati(misalnya, dibuat dengan minyak sawit atau minyak kelapa) untuk meniru perilaku leleh mentega susu.

Pertimbangan Utama untuk Optimasi

Laju pendinginan & gaya geserHarus disesuaikan berdasarkan komposisi lemak.

Pengikis yang ausMengurangi efisiensi → Perawatan rutin sangat penting.

Pengaturan tekananmempengaruhi stabilitas emulsi (terutama pada olesan rendah lemak).

Kesimpulan

Para pemilih super adalahsangat diperlukandalam produksi mentega dan margarin modern, memungkinkan:

Pemrosesan lebih cepat dan berkelanjutan.

Kontrol tekstur yang unggul(tidak bertekstur kasar, mudah dioleskan)

Fleksibilitas untuk formulasi berbasis susu dan nabati

Dengan mengoptimalkan pendinginan dan kristalisasi, mereka memastikan kualitas yang konsisten pada produk berlemak tinggi sekaligus memenuhi permintaan skala industri.