Super Votator dalam Produksi Mentega & Produksi Margarin

Peran dalam Produksi Mentega

Mentega adalah emulsi air dalam minyak (~80% lemak) yang memerlukan pendinginan dan kristalisasi terkendali untuk tekstur dan daya olesan optimal.

Aplikasi Utama:

Pendinginan Cepat & Kristalisasi Lemak

Votator dengan cepat mendinginkan krim atau mentega cair dari ~40°C hingga10–15°C, mempromosikan pembentukankristal β'(kristal lemak kecil dan stabil yang memastikan tekstur halus).

Geseran tinggi mencegah pembentukan kristal besar, menghindari butiran.

Bekerja/Menteksturkan

Beberapa sistem mengintegrasikan pemilih denganpekerja pinatau unit pengaduk untuk lebih menyempurnakan tekstur mentega, meningkatkan daya olesan dan rasa di mulut.

Pemrosesan Berkelanjutan

Berbeda dengan batch churning tradisional, votators memungkinkanproduksi berkelanjutan berkecepatan tinggi, meningkatkan efisiensi dan konsistensi.

Keunggulan Dibandingkan Metode Tradisional:

Pendinginan lebih cepat→ Kontrol struktur kristal yang lebih baik

Pemisahan lemak berkurang→ Produk lebih seragam

Throughput yang lebih tinggi→ Cocok untuk produksi skala industri

Peran dalam Produksi Margarin

Margarin (emulsi minyak dalam air, sering kali berbahan dasar tumbuhan) sangat bergantung pada lemak untuk menyusun lemak dan menstabilkan emulsi.

Aplikasi Utama:

Pendinginan & Kristalisasi Emulsi

Campuran minyak (misalnya minyak kelapa sawit, minyak kedelai, atau minyak bunga matahari) dihidrogenasi atau diinteresterifikasi untuk mencapai profil leleh yang diinginkan.

Votator dengan cepat mendinginkan emulsi (~45°C →5–20°C) di bawah geseran tinggi, membentukkristal β'(ideal untuk kehalusan, tidak seperti kristal β, yang menyebabkan tekstur berpasir).

Kontrol Plastisitas & Daya Sebar

Menyesuaikanlaju pendinginan, gaya geser, dan tekananmemodifikasi kekerasan, membuatnya cocok untuk berbagai aplikasi (misalnya, margarin dapur vs. margarin roti).

Varian Rendah Lemak & Bebas Susu

Super votator membantu menstabilkan emulsi air dalam minyak diolesan rendah lemak(40–60% lemak) dengan memastikan kristalisasi yang tepat dan mencegah pemisahan fase.

Keuntungan dalam Produksi Margarin:

Mencegah kristal kasar→ Tekstur lebih halus

Memungkinkan formulasi yang fleksibel(berbasis tumbuhan, bebas lemak trans, dll.)

Meningkatkan stabilitas umur simpandengan mengoptimalkan jaringan kristal lemak

Keunggulan Teknis Super Votator

Contoh Industri

Produksi Mentega:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval dan Shiputec memasok pemilih untuk jalur pembuatan mentega berkelanjutan.

Margarin/Olesan:

Digunakan dalammargarin nabati(misalnya, dibuat dengan minyak kelapa sawit atau kelapa) untuk meniru perilaku leleh mentega susu.

Pertimbangan Utama untuk Optimasi

Laju pendinginan & gaya geserharus disesuaikan berdasarkan komposisi lemak.

Pengikis yang sudah usangmengurangi efisiensi → Perawatan rutin sangat penting.

Pengaturan tekananmempengaruhi stabilitas emulsi (terutama pada olesan rendah lemak).

Kesimpulan

Pemilih super adalahsangat diperlukandalam produksi mentega dan margarin modern, memungkinkan:

Pemrosesan yang lebih cepat dan berkelanjutan

Kontrol tekstur yang unggul(tidak berpasir, daya sebar ideal)

Fleksibilitas untuk formulasi berbasis susu & tanaman

Dengan mengoptimalkan pendinginan dan kristalisasi, mereka memastikan kualitas yang konsisten pada produk berlemak tinggi sambil memenuhi permintaan skala industri.