Apa itu Ghee Sayur?

Apa itu Ghee Sayur?

Ghee nabati, juga dikenal sebagai ghee vanaspati atau Dalda, adalah sejenis minyak nabati terhidrogenasi yang biasa digunakan sebagai pengganti ghee tradisional atau mentega murni. Ini dibuat melalui proses di mana minyak nabati dihidrogenasi dan kemudian diproses lebih lanjut dengan bahan tambahan seperti pengemulsi, antioksidan, dan bahan penyedap untuk memberikan rasa dan tekstur yang mirip dengan ghee.

Ghee nabati terutama dibuat dari minyak nabati seperti minyak sawit, minyak kedelai, minyak biji kapas, atau campuran dari minyak-minyak tersebut. Ini banyak digunakan dalam industri makanan untuk memanggang, menggoreng, dan sebagai lemak memasak. Namun, karena kandungan lemak transnya yang tinggi, ini tidak dianggap sebagai pilihan yang sehat dan dianjurkan untuk dikonsumsi dalam jumlah sedang. Dalam beberapa tahun terakhir, banyak negara telah melarang atau memberlakukan pembatasan penggunaan ghee nabati karena dampak negatifnya terhadap kesehatan.

Apa perbedaan antara Shortening dan Ghee sayur?

Shortening dan ghee adalah dua jenis lemak berbeda yang biasa digunakan dalam memasak, memanggang, dan menggoreng.

Shortening adalah lemak padat yang terbuat dari minyak nabati, seperti kedelai, biji kapas, atau minyak sawit. Biasanya minyak ini terhidrogenasi, yang berarti hidrogen ditambahkan ke minyak untuk mengubahnya dari cair menjadi padat. Shortening memiliki titik asap yang tinggi dan rasa yang netral, menjadikannya pilihan populer untuk memanggang, menggoreng, dan membuat kulit pai.

Ghee, di sisi lain, adalah sejenis mentega murni yang berasal dari India. Itu dibuat dengan merebus mentega sampai padatan susu terpisah dari lemaknya, yang kemudian disaring untuk menghilangkan padatannya. Ghee memiliki titik asap yang tinggi dan rasa pedas yang kaya, dan biasanya digunakan dalam masakan India dan Timur Tengah. Umur simpannya juga lebih lama dibandingkan mentega karena padatan susunya telah dihilangkan.

Singkatnya, perbedaan utama antara mentega dan ghee adalah mentega adalah lemak padat yang terbuat dari minyak nabati, sedangkan ghee adalah sejenis mentega yang diklarifikasi dengan rasa pedas yang kaya. Mereka memiliki kegunaan kuliner dan profil rasa yang berbeda, dan tidak dapat dipertukarkan dalam resep.

Diagram Pengolahan Ghee Sayur

Ghee nabati, juga dikenal sebagai vanaspati, adalah sejenis minyak nabati terhidrogenasi parsial yang biasa digunakan sebagai pengganti ghee tradisional atau mentega murni di banyak belahan dunia. Proses pembuatan ghee sayur melibatkan beberapa langkah, antara lain:

Pemilihan Bahan Baku: Langkah pertama dalam proses ini adalah memilih bahan mentah, yang biasanya mencakup minyak nabati seperti minyak sawit, minyak biji kapas, atau minyak kedelai.

Penyulingan: Minyak mentah kemudian disuling untuk menghilangkan kotoran dan kontaminan yang mungkin ada.

Hidrogenasi: Minyak sulingan kemudian mengalami hidrogenasi, yang melibatkan penambahan gas hidrogen di bawah tekanan dengan adanya katalis. Proses ini mengubah minyak cair menjadi bentuk semi padat atau padat, yang kemudian digunakan sebagai bahan dasar ghee nabati.

Deodorisasi: Minyak semi padat atau padat kemudian mengalami proses yang disebut deodorisasi, yang menghilangkan bau atau rasa yang tidak diinginkan yang mungkin ada.

Pencampuran: Langkah terakhir dalam proses ini adalah pencampuran, yang melibatkan pencampuran minyak terhidrogenasi parsial dengan bahan lain seperti antioksidan dan vitamin.

Setelah proses blending selesai, ghee sayur dikemas dan siap digunakan. Penting untuk diperhatikan bahwa ghee nabati tidak sesehat ghee tradisional, karena mengandung lemak trans, yang dapat berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Oleh karena itu, sebaiknya dikonsumsi secukupnya sebagai bagian dari diet seimbang.