Apa Bedanya Shortening, Margarin Lembut, Margarin Meja, dan Margarin Puff Pastry?
Tentu! Mari kita selidiki perbedaan antara berbagai jenis lemak yang digunakan dalam memasak dan membuat kue.
1. Shortening (mesin pemendekan):
Shortening adalah lemak padat yang terbuat dari minyak nabati terhidrogenasi, biasanya kedelai, biji kapas, atau minyak sawit. Ini 100% lemak dan tidak mengandung air, sehingga berguna untuk aplikasi pemanggangan tertentu dimana keberadaan air dapat mengubah tekstur produk akhir. Berikut adalah beberapa karakteristik utama dari pemendekan:
Tekstur: Shortening berbentuk padat pada suhu kamar dan memiliki tekstur yang halus dan lembut.
Rasa: Memiliki rasa yang netral, sehingga cocok untuk berbagai resep tanpa memberikan rasa yang berbeda.
Fungsi: Shortening biasanya digunakan dalam pembuatan kue untuk menghasilkan kue kering, biskuit, dan kulit pai yang empuk dan bersisik. Titik lelehnya yang tinggi membantu menciptakan tekstur rapuh pada makanan yang dipanggang.
Stabilitas: Memiliki umur simpan yang lama dan dapat menahan suhu tinggi tanpa rusak, sehingga cocok untuk menggoreng dan menggoreng. (mesin pemendek)
2. Margarin Lembut (mesin margarin):
Margarin lunak adalah lemak oles yang terbuat dari minyak nabati yang telah dihidrogenasi sebagian untuk mencapai keadaan semi padat. Biasanya mengandung air, garam, pengemulsi, dan terkadang menambahkan rasa atau warna. Berikut ciri-cirinya:
Tekstur: Margarin lembut dapat dioleskan langsung dari lemari es karena konsistensinya yang setengah padat.
Rasa: Tergantung pada merek dan formulasinya, margarin lunak dapat memiliki rasa yang ringan hingga sedikit mentega.
Fungsi: Sering digunakan sebagai pengganti mentega untuk olesan pada roti, roti panggang, atau biskuit. Beberapa varietas juga cocok untuk memasak dan membuat kue, meskipun mungkin tidak berfungsi sebaik mentega dalam aplikasi tertentu.
Stabilitas: Margarin lunak mungkin kurang stabil pada suhu tinggi dibandingkan dengan mentega, sehingga dapat mempengaruhi kinerjanya dalam menggoreng atau memanggang.
3. Margarin Meja (mesin margarin):
Margarin meja mirip dengan margarin lunak tetapi diformulasikan secara khusus agar lebih menyerupai rasa dan tekstur mentega. Biasanya mengandung air, minyak nabati, garam, pengemulsi, dan perasa. Berikut ciri-cirinya:
Tekstur: Margarin meja lembut dan mudah dioleskan, mirip dengan mentega.
Rasa: Seringkali diformulasikan untuk memiliki rasa mentega, meskipun rasanya bisa berbeda-beda tergantung merek dan bahan yang digunakan.
Fungsi: Margarin meja terutama digunakan sebagai pengganti mentega untuk olesan pada roti, roti panggang, atau makanan yang dipanggang. Beberapa varietas mungkin juga cocok untuk memasak dan membuat kue, tetapi sekali lagi, performanya bisa berbeda-beda.
Stabilitas: Seperti margarin lunak, margarin meja mungkin tidak stabil pada suhu tinggi seperti mentega, sehingga mungkin tidak ideal untuk menggoreng atau memanggang dengan suhu tinggi.
4. Puff Pastry Margarine (mesin margarin & tabung istirahat):
Margarin puff pastry adalah lemak khusus yang digunakan khusus dalam produksi puff pastry. Diformulasikan untuk menciptakan lapisan khas dan karakteristik serpihan dari puff pastry. Berikut ciri-cirinya:
Tekstur: Margarin puff pastry berbentuk padat dan keras, mirip dengan mentega, namun memiliki sifat khusus yang memungkinkannya melaminasi (membentuk lapisan) di dalam adonan pastry selama proses penggulungan dan pelipatan.
Rasa: Biasanya memiliki rasa netral, mirip dengan mentega, untuk memastikan tidak mengganggu rasa kue akhir.
Fungsi: Margarin puff pastry digunakan secara eksklusif dalam produksi adonan puff pastry. Dilapisi di antara adonan selama proses penggulungan dan pelipatan, menciptakan tekstur serpihan yang khas saat dipanggang.
Stabilitas: Margarin puff pastry harus memiliki keseimbangan kekencangan dan plastisitas yang tepat agar dapat bertahan dalam proses penggulungan dan pelipatan tanpa pecah atau meleleh terlalu cepat. Integritasnya perlu dijaga selama pemanggangan untuk memastikan pelapisan dan pengembangan kue yang tepat.
Singkatnya,
Meskipun mentega, margarin lunak, margarin meja, dan margarin puff pastry merupakan lemak yang digunakan dalam memasak dan memanggang, ketiganya memiliki karakteristik yang berbeda dan cocok untuk aplikasi kuliner yang berbeda. Shortening terutama digunakan dalam pembuatan kue karena titik lelehnya yang tinggi dan kemampuannya untuk menciptakan tekstur yang empuk dan bersisik. Margarin lunak dan margarin meja adalah lemak oles yang digunakan sebagai pengganti mentega, dan margarin meja sering kali diformulasikan agar lebih mirip dengan rasa mentega. Margarin puff pastry adalah lemak khusus yang digunakan secara eksklusif dalam produksi puff pastry untuk menciptakan karakteristik kerapuhan dan lapisannya.
Waktu posting: 12 April-2024