Apa Perbedaan antara Shortening, Soft Margarine, Table Margarine dan Puff Pastry Margarine?

Apa Perbedaan antara Shortening, Soft Margarine, Table Margarine dan Puff Pastry Margarine?

Tentu saja! Mari kita bahas perbedaan di antara berbagai jenis lemak yang digunakan dalam memasak dan memanggang.

1. Shortening (mesin shortening):

Shortening adalah lemak padat yang terbuat dari minyak sayur terhidrogenasi, biasanya minyak kedelai, biji kapas, atau minyak kelapa sawit. Shortening adalah 100% lemak dan tidak mengandung air, sehingga berguna untuk aplikasi pemanggangan tertentu di mana keberadaan air dapat mengubah tekstur produk akhir. Berikut ini beberapa karakteristik utama shortening:

Tekstur: Mentega putih berbentuk padat pada suhu ruangan dan memiliki tekstur halus dan lembut.

Rasa: Memiliki rasa netral, yang membuatnya cocok untuk berbagai resep tanpa memberikan rasa yang khas.

Fungsi: Mentega biasanya digunakan dalam pembuatan kue kering, biskuit, dan kulit pai yang lembut dan renyah. Titik lelehnya yang tinggi membantu menciptakan tekstur yang rapuh dalam makanan panggang.

Stabilitas: Memiliki masa simpan yang panjang dan dapat menahan suhu tinggi tanpa rusak, sehingga cocok untuk menggoreng dan menggoreng dengan minyak banyak. (mesin shortening)

2. Margarin Lunak (mesin margarin):

Margarin lunak adalah lemak yang dapat dioles yang terbuat dari minyak sayur yang telah dihidrogenasi sebagian untuk mencapai keadaan semi-padat. Margarin lunak biasanya mengandung air, garam, pengemulsi, dan terkadang tambahan perasa atau pewarna. Berikut ini adalah karakteristiknya:

Tekstur: Margarin lunak dapat dioleskan langsung dari lemari es karena konsistensinya semi-padat.

Rasa: Tergantung pada merek dan formulasi, margarin lunak dapat memiliki rasa yang ringan hingga sedikit seperti mentega.

Fungsi: Sering digunakan sebagai pengganti mentega untuk olesan roti, roti panggang, atau kerupuk. Beberapa jenis juga cocok untuk memasak dan memanggang, meskipun mungkin tidak sebagus mentega putih dalam aplikasi tertentu.

Stabilitas: Margarin lunak kurang stabil pada suhu tinggi dibandingkan dengan shortening, yang dapat memengaruhi kinerjanya dalam menggoreng atau memanggang.

3. Margarin Meja (mesin margarin):

Margarin meja mirip dengan margarin lunak tetapi diformulasikan secara khusus agar lebih menyerupai rasa dan tekstur mentega. Margarin meja biasanya mengandung air, minyak sayur, garam, pengemulsi, dan perasa. Berikut karakteristiknya:

Tekstur: Margarin meja lembut dan mudah dioleskan, mirip dengan mentega.

Rasa: Sering kali diformulasikan agar memiliki rasa mentega, meskipun rasanya dapat bervariasi tergantung pada merek dan bahan yang digunakan.

Fungsi: Margarin meja terutama digunakan sebagai pengganti mentega untuk olesan pada roti, roti panggang, atau makanan panggang. Beberapa jenis margarin juga cocok untuk memasak dan memanggang, tetapi sekali lagi, kinerjanya dapat bervariasi.

Stabilitas: Seperti margarin lunak, margarin meja mungkin tidak stabil pada suhu tinggi seperti shortening, jadi mungkin tidak ideal untuk menggoreng atau memanggang pada suhu tinggi.

4. Puff Pastry Margarine (mesin margarin & tabung istirahat):

Margarin puff pastry adalah lemak khusus yang digunakan secara khusus dalam produksi puff pastry. Lemak ini diformulasikan untuk menciptakan lapisan-lapisan dan serpihan khas puff pastry. Berikut ini adalah karakteristiknya:

Tekstur: Margarin untuk puff pastry padat dan padat, mirip dengan shortening, tetapi memiliki sifat khusus yang memungkinkannya untuk melapisi (membentuk lapisan) di dalam adonan pastry selama proses penggilasaan dan pelipatan.

Rasa: Biasanya memiliki rasa yang netral, mirip dengan shortening, untuk memastikan tidak mengganggu rasa kue akhir.

Fungsi: Margarin puff pastry digunakan secara eksklusif dalam produksi adonan puff pastry. Margarin ini dilapiskan di antara adonan selama proses penggilingan dan pelipatan, sehingga menghasilkan tekstur renyah yang khas saat dipanggang.

Stabilitas: Margarin puff pastry harus memiliki keseimbangan yang tepat antara kekencangan dan kelenturan untuk menahan proses penggulungan dan pelipatan tanpa pecah atau meleleh terlalu cepat. Margarin harus mempertahankan keutuhannya selama pemanggangan untuk memastikan pelapisan dan pengembangan pastry yang tepat.

Singkatnya,

sedangkan shortening, margarin lunak, margarin meja, dan margarin puff pastry semuanya adalah lemak yang digunakan dalam memasak dan memanggang, semuanya memiliki karakteristik yang berbeda dan cocok untuk aplikasi kuliner yang berbeda. Shortening terutama digunakan dalam memanggang karena titik lelehnya yang tinggi dan kemampuannya untuk menciptakan tekstur yang lembut dan renyah. Margarin lunak dan meja adalah lemak yang dapat dioles yang digunakan sebagai pengganti mentega, dengan margarin meja sering diformulasikan untuk meniru rasa mentega lebih dekat. Margarin puff pastry adalah lemak khusus yang digunakan secara eksklusif dalam produksi puff pastry untuk menciptakan karakteristik keripik dan lapisannya.