Produksi Margarin Kue Dengan Pendingin Tabung 1

Abstrak

Margarin kue haruslah plastik dan stabil. Aliran teknik produksi margarin kue dapat diatur dengan sangat mudah oleh tubularchiller (penukar panas permukaan tergores tubular). Selama pemrosesan minyak secara mendalam, pendinginan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kristalisasi margarin kue. Margarin yang berbeda membutuhkan proses dan kondisi tempering yang berbeda.

Kata kunci : margarin kue; drum pendingin; pendingin tubular, penukar kalor permukaan tergores, produksi margarin.

Pengenalan teknis pendingin tubular

Meskipun produk margarin yang mudah hancur telah diproduksi selama bertahun-tahun, orang-orang telah mencoba mencari tahu cara terbaik untuk kondisi proses, terutama pada kristalisasi formula produk yang berbeda dalam kondisi pemrosesan yang berbeda. Sebelum penemuan penukar kalor pengikis, atau mesin pendingin tabung, semua produk margarin diproduksi menggunakan mesin pendingin dan pengaduk drum. Karena mesin pemrosesan pendingin tabung memiliki banyak keunggulan dibandingkan dengan mesin pemrosesan lainnya, maka sekarang produsen margarin menggunakan produksi margarin kue kering yang mudah hancur, makalah ini tentang mesin pemrosesan tabung pendingin untuk memproduksi proses margarin kue kering yang mudah hancur untuk melakukan beberapa pengenalan.

Sifat utama margarin yang mudah hancur adalah plastisitas dan stabilitasnya. Ketika margarin dilipat dan digilas berulang kali, lapisan-lapisannya harus tetap utuh dalam adonan, jadi plastisitas itu penting; Stabilitas juga penting. Jika margarin tidak cukup padat untuk menjadi lunak atau minyaknya mudah meresap, dan terserap ke dalam adonan, lapisan minyak di antara lapisan-lapisan adonan akan sangat berkurang.

Struktur mesin pendingin drum putar relatif sederhana, hanya perlu menyesuaikan beberapa parameter dalam produksi untuk menghasilkan produk margarin yang renyah. Margarin kue kering yang dihasilkan oleh mesin pendingin drum memiliki plastisitas yang baik, tidak mudah menembus minyak, dan sangat stabil dalam rentang suhu yang besar. Mesin pendingin tabung telah membuat kemajuan yang lebih besar dalam kinerja daripada mesin pendingin drum, yang terutama tercermin dalam:

(1) Pada produk pengolahan pipa tertutup, penyegelan yang baik, kondisi sanitasi juga akan banyak meningkat;
(2)Terwujudnya operasi tekanan tinggi, yang sangat penting untuk produksi margarin renyah;
(3) Fleksibilitas yang baik, dapat secara fleksibel mengubah kecepatan, tekanan, kekuatan beku dan kondisi pemrosesan lainnya.

Proses representatif untuk produksi margarin kue kering dengan mesin pendingin tabung adalah sebagai berikut:
Pompa pendorong tekanan tinggi ※ Penukar panas permukaan tergores berbentuk tabung tekanan tinggi (Unit A) ※ Set kristalisasi antara ※ Mesin rotor pinus pengaduk (Unit B) ※ Tabung istirahat berkapasitas besar ※ Pengepakan irisan/blok.

Fungsi dari kristalisasi antara sama dengan fungsi pengaduk pengaduk. Kristalisasi ini terletak pada pipa pendingin mesin pengolah dan digerakkan untuk berputar oleh poros pemotong mesin pengolah.

Sangat mudah untuk menyesuaikan aliran pemrosesan produk untuk menghasilkan margarin kue kering dengan mesin pendingin tabung. Tujuan penyesuaian proses dapat dicapai dengan mengubah mode koneksi pipa penghubung antara kelompok pipa pendingin (unit A) dan unit pengaduk (unit B), yang lebih mudah dioperasikan. Misalnya, unit pengaduk pengaduk (unit B) dapat ditempatkan di tengah pipa pendingin unit A, mengikuti aliran A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4, atau mengubah ke aliran A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Dengan hanya mengubah proses pemrosesan dapat meningkatkan kualitas produk. Dalam proses di atas, proses menempatkan unit B di tengah tabung pendingin unit A sangat cocok untuk formulasi minyak sayur berdasarkan minyak kelapa sawit, yang telah terbukti berkali-kali dalam praktik produksi. Dan ketika bahan utama produknya adalah sapi, hasil yang lebih baik dapat diperoleh dengan menempatkan unit B setelah unit A.

Kapasitas pengadukan ditentukan oleh formulasi produk, misalnya, kapasitas pengadukan yang relatif besar harus digunakan untuk formulasi minyak dengan kristalisasi lambat. Dalam proses produksi pipa pendingin cepat, efek pengadukan adalah kapasitas kelompok antara dan kapasitas pengkristal dan pengocok unit pengadukan (B) jumlah kapasitas unit, jadi ketika terjadi perubahan dalam formula produk, perlu menyesuaikan kapasitas proses pengadukan, baik melalui peningkatan atau penurunan kapasitas unit B, dapat menambah atau mengurangi kapasitas cetakan tengah, bahkan dapat dilakukan dengan menambahkan dan mengurangi pada saat yang sama, sangat fleksibel.