Wawancara dengan Dai Junqi, Wakil Presiden Fonterra Tiongkok Raya: Mengungkap Kode Lalu Lintas Pasar Roti Senilai 600 Miliar Yuan
Sebagai pemasok utama bahan baku susu untuk industri roti dan sumber penting ide aplikasi kreatif dan wawasan pasar mutakhir, merek Anchor Professional Dairy dari Fonterra terintegrasi secara mendalam ke dalam sektor roti Cina yang sedang berkembang pesat.
"Baru-baru ini, saya dan rekan-rekan mengunjungi platform e-commerce layanan rumah tangga terkemuka. Yang mengejutkan kami, dalam dua minggu pertama bulan Mei, kata kunci pencarian teratas di Shanghai bukanlah hot pot atau barbekyu, melainkan kue," ujar Dai Junqi, Wakil Presiden Fonterra Tiongkok Raya dan Kepala Bisnis Layanan Makanan, dalam wawancara eksklusif baru-baru ini dengan Little Foodie di Pameran Roti Internasional Tiongkok di Shanghai.
Menurut Dai Junqi, di satu sisi, tren industri dan ritel kue yang didorong oleh peritel seperti Sam's Club, Pang Donglai, dan Hema terus berkembang. Di sisi lain, sejumlah besar toko khusus yang menawarkan produk kue segar berkualitas tinggi, berdiferensiasi, dan memiliki pengaruh merek yang kuat telah bermunculan untuk memenuhi tren konsumsi saat ini. Selain itu, kue daring telah berkembang pesat melalui platform e-commerce dan media sosial berbasis minat. Semua faktor ini telah menghadirkan peluang pertumbuhan baru bagi Anchor Professional Dairy di lini produk kue.
Peluang pasar di balik tren-tren seperti percepatan industrialisasi industri roti, diversifikasi skenario konsumsi, pertumbuhan pesat kategori inti, dan peningkatan kualitas secara kolektif membentuk samudra biru baru senilai ratusan miliar yuan untuk aplikasi susu. Ia menekankan, "Anchor Professional Dairy, yang mengandalkan keunggulan kualitas sumber susu sapi Selandia Baru yang diberi makan rumput, menyediakan layanan yang berpusat pada pelanggan dan solusi inovatif untuk membantu pelanggan mengembangkan bisnis roti mereka dan mencapai situasi yang saling menguntungkan."
Menghadapi berbagai tren baru di industri roti, strategi baru apa yang diterapkan Anchor Professional Dairy di Tiongkok? Mari kita lihat.
Layanan rantai penuh yang inovatif membantu menciptakan hit kue
Dalam beberapa tahun terakhir, toko-toko keanggotaan seperti Sam's Club dan Costco, serta saluran ritel baru seperti Hema, telah secara signifikan mendorong perkembangan model industri kue "pabrik +" dengan menciptakan produk kue terlaris mereka sendiri. Masuknya pemain baru seperti Pang Donglai dan Yonghui, serta maraknya kue daring melalui e-commerce berbasis minat dan siaran langsung media sosial, telah menjadi "akselerator" terbaru bagi industrialisasi kue.
Menurut laporan penelitian yang relevan, ukuran pasar kue beku sekitar 20 miliar yuan pada tahun 2023 dan diperkirakan akan tumbuh menjadi 45 miliar yuan pada tahun 2027, dengan tingkat pertumbuhan tahunan sebesar 20% hingga 25% selama empat tahun ke depan.
Hal ini merupakan peluang bisnis yang sangat besar bagi Anchor Professional Dairy, yang menyediakan bahan-bahan seperti krim kocok, krim keju, mentega, dan keju untuk industri roti. Perusahaan ini juga merupakan salah satu pemain kunci di balik bisnis roti senilai 600 miliar yuan di pasar Tiongkok daratan.
"Kami memperhatikan tren ini sekitar tahun 2020, dan (kue beku/siap saji) telah menunjukkan tren perkembangan yang sangat baik dalam beberapa tahun terakhir," ujar Dai Junqi kepada Little Foodie. Anchor Professional Dairy membentuk tim khusus untuk ritel layanan makanan guna melayani permintaan dari saluran ritel yang sedang berkembang. Di saat yang sama, perusahaan ini telah mengembangkan pendekatan layanannya sendiri: di satu sisi, menyediakan produk dan solusi yang sesuai untuk produksi kue industrial kepada produsen kontrak, dan di sisi lain, bersama-sama menyediakan wawasan pasar dan proposal inovatif kepada produsen kontrak dan peritel terminal, secara bertahap menjadi mitra layanan susu profesional untuk produk kue terlaris dan produsen kontrak di saluran ritel yang sedang berkembang.
Di pameran tersebut, Anchor Professional Dairy mendirikan zona "Industrialisasi Kue", memamerkan produk dan solusi serta layanan terkait yang disesuaikan dengan kebutuhan pelanggan industri kue. Ini termasuk Krim Kue Anchor 10L yang baru diluncurkan, yang dirancang khusus untuk pasar Tiongkok, dan Selai Pastri Rasa Anchor Original 25KG, yang memenangkan penghargaan "Produk Inovatif Tahun Ini" di pameran tersebut, memenuhi tuntutan produksi skala besar dan beragam spesifikasi kemasan. Little Food Times juga mengetahui bahwa baru-baru ini, Anchor Professional Dairy telah meluncurkan serangkaian kegiatan untuk menghubungkan perusahaan pengolahan makanan hulu, platform ritel baru, dan merek kue dan katering terminal, membangun platform inovasi kolaboratif industri dari "bahan baku - pabrik - terminal".
Proyek ini telah memfasilitasi koneksi lintas kanal yang mendalam dan saling melengkapi sumber daya antara pemasok bahan baku kue dan merek minuman teh, serta antara jaringan katering dan saluran ritel, dengan berbagi tren industri terkini dan wawasan konsumen, menampilkan solusi inovatif Anchor Professional Dairy, pengalaman pengujian produk, dan pertukaran teknis profesional. Proyek ini juga telah membuka kerja sama dan peluang bisnis baru bagi para mitranya. Selama pameran ini, Anchor Professional Dairy juga mengundang mitra rantai pasokan yang memiliki minat yang sama terhadap bahan baku berkualitas tinggi untuk memamerkan produk dan solusi mereka kepada pelanggan akhir.
Melepaskan Skenario Baru "Penyembuhan Harian"
Di antara banyak pasar konsumsi roti yang tengah berkembang pesat, Anchor Professional Dairy mengamati bahwa tren skenario konsumsi yang beragam menyembunyikan peluang pasar dan ruang pertumbuhan yang besar.
Dai Junqi menunjukkan, "Dalam beberapa tahun terakhir, kami telah memperhatikan bahwa 'ambang batas' konsumsi kue menurun secara signifikan, dan skenario konsumsinya jelas meluas dan beragam." Ia menjelaskan bahwa perubahan ini terutama tercermin dalam perluasan skenario konsumsi kue dari perayaan khusus tradisional ke berbagai skenario dalam kehidupan sehari-hari. "Dulu, konsumsi kue terutama terkonsentrasi pada acara-acara tertentu seperti ulang tahun dan hari jadi; tetapi sekarang, motivasi konsumen untuk membeli kue menjadi semakin beragam - termasuk perayaan tradisional atau khusus seperti Hari Ibu dan '520', serta berbagai skenario dalam kehidupan sehari-hari: memberi hadiah kepada anak-anak, kumpul-kumpul dengan teman, perayaan pindah rumah, dan bahkan hanya untuk menyenangkan diri sendiri dan menciptakan momen manis untuk menghilangkan stres dan memberi penghargaan pada diri sendiri."
Dai Junqi meyakini bahwa perubahan yang tercermin dalam tren di atas pada akhirnya menunjukkan bahwa produk kue secara bertahap berkembang menjadi pembawa penting kebutuhan nilai emosional masyarakat. Tren skenario konsumsi kue yang beragam dan harian juga menimbulkan tuntutan baru pada produk kue.
Di toko-toko kue di pinggir jalan atau di pusat perbelanjaan, Anda akan menemukan ukuran kue yang semakin mengecil, misalnya, dari kue mini 8 inci dan 6 inci menjadi kue mini 4 inci. Di saat yang sama, tuntutan masyarakat terhadap kualitas kue juga semakin tinggi, termasuk rasa yang lezat, tampilan yang cantik, dan bahan-bahan yang sehat.
Ia mengatakan bahwa industri kue saat ini terutama menghadirkan dua fitur penting: pertama, tren populer yang cepat berganti, dan kedua, selera konsumen yang semakin beragam. "Di bidang kue, inovasi produk tidak ada habisnya," tegasnya, "satu-satunya batasan adalah imajinasi dan kreativitas kita dalam mengombinasikan bahan-bahan."
Untuk menghadapi dan beradaptasi dengan perubahan pesat di pasar konsumsi kue, Anchor Professional Dairy, di satu sisi, mengandalkan tim wawasan bisnis profesionalnya dan persepsi pasar serta komunikasi tepat waktu dengan pelanggan untuk mendapatkan data konsumsi terminal dan kebutuhan pelanggan secara real-time. Di sisi lain, Anchor Professional Dairy mengintegrasikan sumber daya kue global, termasuk tim ahli MOF (Meilleur Ouvrier de France, Pengrajin Terbaik Prancis), para pembuat kue internasional dengan gaya fusi Jepang dan Asia Tenggara, serta tim koki lokal, untuk membangun sistem pendukung inovasi produk yang beragam. Model Litbang "visi global + wawasan lokal" ini memberikan dukungan teknis berkelanjutan dan inspirasi bagi inovasi produk.
Little Food Times melihat bahwa dalam menanggapi tuntutan nilai emosional konsumen muda terhadap makanan dan minuman di era "ekonomi penyembuhan" saat ini, Anchor Professional Dairy secara inovatif menggabungkan karakteristik produk Anchor Whipped Cream yang "halus, halus, dan stabil" dengan IP penyembuhan "Little Bear Bug" di pameran ini. Seri produk co-branded yang dipamerkan di acara tersebut tidak hanya mencakup kue-kue Barat yang manis seperti kue mousse dan kue krim, tetapi juga serangkaian produk pelengkap bertema. Hal ini memberikan model baru bagi merek-merek kue untuk menciptakan produk terlaris yang menggabungkan daya tarik estetika dan resonansi emosional, membantu merek-merek terminal menawarkan pengalaman penyembuhan komprehensif yang mencakup rasa dan kenyamanan emosional kepada konsumen.
Anchor Professional Dairy dan IP bertema penyembuhan "Little Bear Bug" telah meluncurkan produk bermerek bersama
Berfokus pada kategori inti untuk ekspansi cepat
"Di antara lima kategori produk kami, krim kocok Anchor adalah kategori terlaris, sementara tingkat pertumbuhan penjualan mentega Anchor lebih menonjol dalam setahun terakhir," ujar Dai Junqi kepada Foodie. Dibandingkan sebelumnya, popularitas dan penggunaan mentega dalam kehidupan sehari-hari di Tiongkok telah meningkat pesat. Dibandingkan dengan shortening tradisional, mentega tidak mengandung asam lemak trans dan secara alami lebih bergizi, yang sejalan dengan keinginan konsumen untuk menjalani pola makan sehat.
Di saat yang sama, rasa susu yang unik dari mentega dapat menambahkan tekstur yang kaya pada makanan. Selain aplikasi utamanya dalam kue-kue Barat, mentega juga telah mendorong transformasi masakan tradisional Tiongkok menuju kualitas tinggi dalam skenario ritel baru atau makan di dalam toko. Oleh karena itu, banyak merek yang berfokus pada kesehatan telah menjadikan mentega Anchor berkualitas tinggi sebagai nilai jual utama produk mereka, dan skenario aplikasinya telah meluas dari kue-kue Barat hingga masakan Tiongkok - tidak hanya berbagai roti dan kue kering yang semakin banyak menggunakan mentega, tetapi juga semakin sering ditemukan dalam menu sarapan Tiongkok seperti panekuk tarik tangan, serta hidangan tradisional Tiongkok seperti hidangan hot pot dan stone pot.
Sementara itu, krim kocok Anchor, kategori inti tradisional dari Anchor Professional Dairy, juga menunjukkan prospek pertumbuhan yang optimis.
"Krim kocok adalah kategori produk yang paling berkontribusi terhadap penjualan kami," ujar Dai Junqi. Mengingat Tiongkok merupakan pasar terpenting bagi bisnis layanan makanan Fonterra secara global, permintaan konsumsinya akan secara langsung memandu arah penelitian dan pengembangan produk krim kocok dan berdampak besar pada tata letak kapasitas produksi global.
Foodie mengetahui bahwa volume impor krim kocok Tiongkok mencapai 288.000 ton pada tahun 2024, meningkat 9% dibandingkan dengan 264.000 ton pada tahun 2023. Menurut data selama 12 bulan yang berakhir pada Maret tahun ini, volume impor krim kocok mencapai 289.000 ton, meningkat 9% dibandingkan 12 bulan sebelumnya, yang menunjukkan pertumbuhan pasar yang stabil.
Perlu dicatat bahwa standar nasional baru, "Standar Nasional Keamanan Pangan Krim Kocok, Krim, dan Lemak Susu Anhidrat" (GB 19646-2025), baru saja diterbitkan pada bulan Maret tahun ini. Standar baru ini dengan jelas menetapkan bahwa krim kocok harus diolah dari susu mentah, sementara krim kocok yang dimodifikasi dibuat dari susu mentah, krim kocok, krim, atau lemak susu anhidrat, dengan tambahan bahan lain (kecuali lemak non-susu). Standar ini membedakan antara krim kocok dan krim kocok yang dimodifikasi dan akan diimplementasikan secara resmi pada 16 Maret 2026.
Penerbitan standar produk dan peraturan pelabelan di atas semakin memperjelas persyaratan pelabelan, mendorong transparansi dan standardisasi pasar, memungkinkan konsumen untuk memiliki pemahaman yang lebih jelas tentang bahan produk dan informasi lainnya, serta membantu mengatur produksi dan memastikan kualitas produk. Hal ini juga memberikan dasar standar yang lebih eksplisit bagi perusahaan untuk mengembangkan dan memproduksi produk.
"Ini merupakan tolok ukur penting lainnya bagi perkembangan industri yang berkualitas tinggi," ujar Dai Junqi. Produk-produk Anchor Professional Dairy, termasuk krim kocok Anchor, dibuat dari susu mentah dari sapi-sapi yang diberi makan rumput* di Selandia Baru. Melalui truk tangki susu pintar, peternakan sapi perah Fonterra di seluruh Selandia Baru mencapai pengumpulan yang andal, keterlacakan dan pengujian yang presisi, serta transportasi susu dengan rantai dingin dan siklus tertutup yang lengkap, memastikan keamanan dan nutrisi setiap tetes susu mentah.
Ke depannya, katanya, Anchor Professional Dairy akan terus menanggapi permintaan pasar dengan produk susu berkualitas tinggi dan aplikasi inovatif, sembari berkolaborasi dengan lebih banyak mitra lokal guna mempromosikan inovasi lokal, mendorong peningkatan produk susu, dan berkontribusi terhadap pengembangan industri jasa makanan Tiongkok yang berkualitas tinggi, khususnya sektor pembuatan roti.
Waktu posting: 03-Jun-2025