Wawancara dengan Dai Junqi, Wakil Presiden Fonterra Greater China: Mengungkap Kode Lalu Lintas Pasar Roti Senilai 600 Miliar Yuan
Sebagai pemasok utama bahan baku susu untuk industri roti dan sumber penting ide aplikasi kreatif serta wawasan pasar mutakhir, merek Anchor Professional Dairy dari Fonterra terintegrasi secara mendalam ke dalam sektor roti Tiongkok yang sedang berkembang pesat.
"Baru-baru ini, saya dan kolega saya mengunjungi platform e-commerce layanan kehidupan terkemuka di dalam negeri. Yang mengejutkan kami, dalam dua minggu pertama bulan Mei, kata kunci pencarian teratas di Shanghai bukanlah hot pot atau barbekyu, melainkan kue," kata Dai Junqi, Wakil Presiden Fonterra Greater China dan Kepala Bisnis Layanan Makanan, dalam wawancara eksklusif baru-baru ini dengan Little Foodie di Pameran Kue Internasional China di Shanghai.
Menurut pandangan Dai Junqi, di satu sisi, tren industri dan ritel pembuatan roti yang didorong oleh peritel seperti Sam's Club, Pang Donglai, dan Hema terus berkembang. Di sisi lain, sejumlah besar toko khusus yang menawarkan produk roti segar berkualitas tinggi, berbeda, dan dengan pengaruh merek yang kuat telah muncul untuk memenuhi tren konsumsi saat ini. Selain itu, pembuatan roti secara daring telah berkembang pesat melalui e-commerce berbasis minat dan platform media sosial. Semua faktor ini telah membawa peluang pertumbuhan baru bagi Anchor Professional Dairy di saluran pembuatan roti.
Peluang pasar di balik tren seperti percepatan industrialisasi industri roti, skenario konsumsi yang beragam, pertumbuhan pesat kategori inti, dan peningkatan kualitas secara kolektif membentuk samudra biru baru senilai ratusan miliar yuan untuk aplikasi produk susu. Ia menekankan, "Anchor Professional Dairy, dengan mengandalkan keunggulan kualitas dari sumber susu sapi yang diberi makan rumput di Selandia Baru, menyediakan layanan yang berpusat pada pelanggan dan solusi inovatif untuk membantu pelanggan mengembangkan bisnis roti mereka dan mencapai situasi saling menguntungkan."
Dalam menghadapi berbagai tren baru di saluran produk roti dan kue, strategi baru apa yang dimiliki Anchor Professional Dairy di Tiongkok? Mari kita simak.
Layanan rantai pasokan lengkap yang inovatif membantu menciptakan produk roti yang sukses.
Dalam beberapa tahun terakhir, toko keanggotaan seperti Sam's Club dan Costco, serta saluran ritel baru seperti Hema, telah secara signifikan mendorong pengembangan model pembuatan roti industri "pabrik +" dengan menciptakan produk roti terlaris merek mereka sendiri. Masuknya pemain baru seperti Pang Donglai dan Yonghui, bersamaan dengan meningkatnya pembuatan roti daring melalui e-commerce berbasis minat dan siaran langsung media sosial, telah menjadi "akselerator" terbaru untuk industrialisasi pembuatan roti.
Menurut laporan riset terkait, ukuran pasar produk roti beku diperkirakan mencapai 20 miliar yuan pada tahun 2023 dan diperkirakan akan tumbuh menjadi 45 miliar yuan pada tahun 2027, dengan tingkat pertumbuhan tahunan sebesar 20% hingga 25% selama empat tahun ke depan.
Ini merupakan peluang bisnis yang sangat besar bagi Anchor Professional Dairy, yang menyediakan bahan-bahan seperti krim kocok, krim keju, mentega, dan keju untuk industri pembuatan kue. Perusahaan ini juga merupakan salah satu pemain kunci di balik bisnis pembuatan kue senilai 600 miliar yuan di pasar Tiongkok daratan.
“Kami memperhatikan tren ini sekitar tahun 2020, dan (produk roti beku/siap saji) telah menunjukkan tren perkembangan yang sangat baik dalam beberapa tahun terakhir,” kata Dai Junqi kepada Little Foodie. Anchor Professional Dairy membentuk tim khusus untuk ritelisasi layanan makanan guna melayani permintaan dari saluran ritel yang sedang berkembang. Pada saat yang sama, perusahaan ini telah mengembangkan pendekatan layanannya sendiri: di satu sisi, menyediakan produk dan solusi yang sesuai untuk produksi roti industri kepada produsen kontrak, dan di sisi lain, bersama-sama memberikan wawasan pasar dan proposal inovatif kepada produsen kontrak dan pengecer akhir, secara bertahap menjadi mitra layanan susu profesional untuk produk roti terlaris dan produsen kontrak di saluran ritel yang sedang berkembang.
Di pameran tersebut, Anchor Professional Dairy mendirikan zona "Industrialisasi Kue", yang memamerkan produk dan solusi serta layanan terkait yang disesuaikan dengan kebutuhan pelanggan industri kue. Ini termasuk Anchor Baking Cream 10L yang baru diluncurkan dan dirancang khusus untuk pasar Tiongkok, serta Anchor Original Flavored Pastry Butter 25KG yang memenangkan penghargaan "Produk Inovatif Tahun Ini" di pameran tersebut, memenuhi tuntutan produksi skala besar dan beragam spesifikasi pengemasan. Little Food Times juga mengetahui bahwa baru-baru ini, Anchor Professional Dairy telah meluncurkan serangkaian kegiatan untuk menghubungkan perusahaan pengolahan makanan hulu, platform ritel baru, dan merek kue dan katering di tingkat akhir, membangun platform inovasi kolaboratif industri dari "bahan baku - pabrik - terminal".
Proyek ini telah memfasilitasi koneksi lintas saluran yang mendalam dan saling melengkapi sumber daya antara pemasok bahan baku pembuatan roti dan merek minuman teh, serta antara jaringan katering dan saluran ritel, dengan berbagi tren industri mutakhir dan wawasan konsumen, menampilkan solusi inovatif Anchor Professional Dairy, pengalaman pengujian produk, dan pertukaran teknis profesional. Hal ini telah membuka peluang kerja sama dan bisnis baru bagi para mitranya. Selama pameran ini, Anchor Professional Dairy juga mengundang mitra rantai pasokan yang memiliki tujuan yang sama dalam mengejar bahan baku berkualitas tinggi untuk hadir dan memamerkan produk dan solusi mereka kepada pelanggan akhir.
Mengungkap Skenario Baru "Penyembuhan Harian" dalam Pembuatan Kue
Di antara banyak pasar konsumsi produk roti yang berkembang pesat, Anchor Professional Dairy telah mengamati bahwa tren beragam skenario konsumsi menyembunyikan peluang pasar dan ruang pertumbuhan yang sangat besar.
Dai Junqi menjelaskan, "Dalam beberapa tahun terakhir, kami memperhatikan bahwa 'ambang batas' untuk konsumsi kue semakin menurun secara signifikan, dan skenario konsumsi semakin meluas dan beragam." Ia menjelaskan bahwa perubahan ini terutama tercermin dalam perluasan skenario konsumsi kue dari festival khusus tradisional ke berbagai skenario dalam kehidupan sehari-hari. "Di masa lalu, konsumsi kue terutama terkonsentrasi pada acara-acara tertentu seperti ulang tahun dan hari jadi; tetapi sekarang, motivasi konsumen untuk membeli kue semakin beragam - termasuk festival tradisional atau khusus seperti Hari Ibu dan '520', serta berbagai skenario dalam kehidupan sehari-hari: memberi penghargaan kepada anak-anak, pertemuan teman, perayaan pindah rumah, dan bahkan hanya untuk menyenangkan diri sendiri dan menciptakan momen manis untuk menghilangkan stres dan memberi penghargaan kepada diri sendiri."
Dai Junqi meyakini bahwa perubahan yang tercermin dalam tren di atas pada akhirnya menunjukkan bahwa produk roti secara bertahap berkembang menjadi pembawa penting kebutuhan nilai emosional masyarakat. Tren skenario konsumsi yang beragam dan sehari-hari dalam pembuatan roti juga menimbulkan tuntutan baru pada produk roti.
"Di toko-toko kue di jalanan atau di pusat perbelanjaan, Anda akan menemukan bahwa ukuran kue semakin kecil, misalnya, dari kue berukuran 8 inci dan 6 inci menjadi kue mini berukuran 4 inci. Pada saat yang sama, tuntutan masyarakat terhadap kualitas kue juga semakin tinggi, termasuk rasa yang lezat, penampilan yang cantik, dan bahan-bahan yang sehat."
Ia mengatakan bahwa industri roti saat ini terutama menampilkan dua ciri penting: pertama, perubahan tren populer yang cepat, dan kedua, selera konsumen yang semakin beragam. "Di bidang roti, inovasi produk tidak ada habisnya," tegasnya, "satu-satunya batasan adalah imajinasi kita dan kreativitas kombinasi bahan-bahan."
Untuk memenuhi dan beradaptasi dengan perubahan pesat di pasar konsumsi roti, Anchor Professional Dairy, di satu sisi, mengandalkan tim wawasan bisnis profesionalnya dan persepsi pasar serta komunikasi tepat waktu dengan pelanggan untuk mendapatkan data konsumsi terminal secara real-time dan kebutuhan pelanggan; di sisi lain, perusahaan ini mengintegrasikan sumber daya pembuatan roti global, termasuk tim ahli MOF (Meilleur Ouvrier de France, Pengrajin Terbaik Prancis) Prancis, pembuat roti internasional dengan gaya fusi Jepang dan Asia Tenggara, dan tim koki lokal, untuk membangun sistem pendukung inovasi produk yang beragam. Model R&D "visi global + wawasan lokal" ini memberikan dukungan teknis dan inspirasi berkelanjutan untuk inovasi produk.
Little Food Times melihat bahwa sebagai respons terhadap tuntutan nilai emosional konsumen muda terhadap makanan dan minuman dalam "ekonomi penyembuhan" saat ini, Anchor Professional Dairy secara inovatif menghubungkan karakteristik produk Anchor Whipped Cream yang "halus, lembut, dan stabil" dengan IP penyembuhan "Little Bear Bug" di pameran ini. Seri kolaborasi yang dipamerkan di acara tersebut tidak hanya mencakup kue-kue Barat yang menggemaskan seperti kue mousse dan kue krim, tetapi juga serangkaian produk pelengkap bertema. Hal ini memberikan model baru bagi merek-merek kue untuk menciptakan produk terlaris yang menggabungkan daya tarik estetika dan resonansi emosional, membantu merek-merek utama menawarkan konsumen pengalaman penyembuhan komprehensif yang mencakup rasa dan kenyamanan emosional.
Anchor Professional Dairy dan IP bertema penyembuhan "Little Bear Bug" telah meluncurkan produk hasil kolaborasi.
Berfokus pada kategori inti untuk ekspansi cepat.
"Di antara lima kategori produk kami, krim kocok Anchor adalah kategori terlaris, sementara tingkat pertumbuhan penjualan mentega Anchor lebih menonjol dalam setahun terakhir," kata Dai Junqi kepada Foodie. Dibandingkan dengan masa lalu, popularitas dan skenario penggunaan mentega dalam kehidupan sehari-hari masyarakat Tiongkok telah meluas secara signifikan. Dibandingkan dengan shortening tradisional, mentega tidak mengandung asam lemak trans dan secara alami lebih bergizi, yang sejalan dengan upaya konsumen untuk menjaga pola makan sehat.
Pada saat yang sama, rasa susu yang unik dari mentega dapat menambah tekstur yang kaya pada makanan. Selain aplikasi utamanya dalam kue-kue Barat, mentega juga telah mendorong transformasi masakan tradisional Tiongkok menuju kualitas tinggi dalam skenario ritel atau tempat makan di dalam toko yang baru. Oleh karena itu, banyak merek yang berfokus pada kesehatan telah menjadikan mentega Anchor berkualitas tinggi sebagai nilai jual utama produk mereka, dan skenario aplikasinya telah meluas dari pembuatan kue Barat ke masakan Tiongkok - tidak hanya berbagai roti dan kue yang semakin banyak menggunakan mentega, tetapi juga lebih sering terlihat dalam menu sarapan Tiongkok seperti panekuk tarik, serta hidangan tradisional Tiongkok seperti hot pot dan hidangan pot batu.
Sementara itu, krim kocok Anchor, kategori inti tradisional dari Anchor Professional Dairy, juga menunjukkan prospek pertumbuhan yang optimis.
"Krim kocok adalah kategori produk yang paling berkontribusi terhadap penjualan kami," kata Dai Junqi. Karena Tiongkok merupakan pasar terpenting bagi bisnis layanan makanan Fonterra secara global, permintaan konsumsi di sana akan secara langsung memandu arah penelitian dan pengembangan produk krim kocok dan memiliki dampak yang besar pada tata letak kapasitas produksi global.
Foodie mengetahui bahwa volume impor krim kocok China mencapai 288.000 ton pada tahun 2024, meningkat 9% dibandingkan dengan 264.000 ton pada tahun 2023. Menurut data untuk 12 bulan yang berakhir pada Maret tahun ini, volume impor krim kocok adalah 289.000 ton, meningkat 9% dibandingkan 12 bulan sebelumnya, menunjukkan pertumbuhan yang stabil di pasar.
Perlu dicatat bahwa standar nasional baru, "Standar Nasional Keamanan Pangan Krim Kocok, Krim dan Lemak Susu Anhidrat" (GB 19646-2025), baru saja diterbitkan pada bulan Maret tahun ini. Standar baru ini secara jelas menetapkan bahwa krim kocok harus diolah dari susu mentah, sedangkan krim kocok modifikasi dibuat dari susu mentah, krim kocok, krim, atau lemak susu anhidrat, dengan penambahan bahan lain (kecuali lemak non-susu). Standar ini membedakan antara krim kocok dan krim kocok modifikasi dan akan secara resmi diterapkan pada tanggal 16 Maret 2026.
Penerbitan standar produk dan peraturan pelabelan di atas semakin memperjelas persyaratan pelabelan, mendorong transparansi dan standardisasi pasar, memungkinkan konsumen untuk memiliki pemahaman yang lebih jelas tentang bahan-bahan produk dan informasi lainnya, serta membantu mengatur produksi dan memastikan kualitas produk. Hal ini juga memberikan dasar standar yang lebih eksplisit bagi perusahaan untuk mengembangkan dan memproduksi produk.
“Ini adalah langkah besar lainnya untuk pengembangan industri berkualitas tinggi,” kata Dai Junqi. Produk Anchor Professional Dairy, termasuk krim kocok Anchor, dibuat dari susu mentah dari sapi yang diberi makan rumput* di Selandia Baru. Melalui truk tangki susu cerdas, peternakan sapi perah Fonterra di seluruh Selandia Baru mencapai pengumpulan yang andal, ketelusuran dan pengujian yang tepat, serta transportasi susu rantai dingin tertutup sepenuhnya, memastikan keamanan dan nutrisi setiap tetes susu mentah.
Ke depan, ia mengatakan bahwa Anchor Professional Dairy akan terus menanggapi permintaan pasar dengan produk susu berkualitas tinggi dan aplikasi inovatif, sambil berkolaborasi dengan lebih banyak mitra lokal untuk mempromosikan inovasi lokal, mendorong peningkatan produk susu, dan berkontribusi pada pengembangan industri jasa makanan Tiongkok yang berkualitas tinggi, terutama sektor pembuatan roti.
Waktu posting: 03 Juni 2025