Pengkristal Margarin

Berikut ini adalah fungsi dan prinsip spesifiknya:

1. Pendinginan Cepat dan Kontrol Kristalisasi

Fungsi: Minyak yang dilelehkan perlu didinginkan dengan cepat (quencher) untuk mengubah minyak dari cair menjadi padat dan membentuk struktur kristal β' yang stabil (struktur kristal yang halus dan seragam). Struktur kristal ini memberikan minyak yang dilelehkan plastisitas, ekstensibilitas, dan tekstur yang baik.

Keuntungan penukar panas permukaan tergores:

Pengikis berputar berkecepatan tinggi terus-menerus mengikis dinding bagian dalam penukar panas, mencegah pembentukan gumpalan atau kristal besar selama pendinginan dan memastikan kristal halus dan seragam.

Dengan mengendalikan laju pendinginan secara tepat (biasanya pendinginan tersegmentasi hingga 10-20°C), ia mendorong pembentukan kristal β' daripada kristal β (kristal kasar, tekstur kasar).

2. Perpindahan Panas yang Efisien dan Keseragaman Suhu

Penanganan fluida dengan viskositas tinggi: Viskositas pemendekan meningkat tajam selama pendinginan, dan penukar panas tradisional rentan terhadap berkurangnya efisiensi perpindahan panas atau pemanasan berlebih/pendinginan berlebih lokal.

Desain permukaan tergores:

Pengikis terus-menerus mengaduk material untuk memastikan pemanasan/pendinginan yang seragam dan mencegah stratifikasi suhu.

Perbedaan suhu yang kecil antara dinding bagian dalam penukar panas dan material menghasilkan koefisien perpindahan panas yang tinggi, cocok untuk pendinginan cepat material dengan viskositas tinggi.

 3. Pencegahan Fouling dan Produksi Berkelanjutan

Fungsi pembersihan otomatis: Pengikis terus-menerus menghilangkan sisa minyak dari dinding bagian dalam, mencegah terjadinya kerak yang dapat memengaruhi efisiensi perpindahan panas, sehingga cocok untuk material yang mengandung lemak.

Operasi berkelanjutan: Dibandingkan dengan pendinginan batch, penukar panas permukaan tergores dapat mencapai pengumpanan dan pembuangan berkelanjutan, meningkatkan efisiensi produksi dan cocok untuk produksi industri berskala besar.

4. Fleksibilitas Proses

Parameter yang dapat disesuaikan: Dengan menyesuaikan kecepatan pengikis, suhu media pendingin (seperti amonia atau air dingin), atau laju aliran, kecepatan kristalisasi dan suhu akhir dapat dikontrol secara fleksibel untuk beradaptasi dengan formula pemendekan yang berbeda (seperti minyak sayur terhidrogenasi, minyak sawit, dll.).

Sinergi dengan peralatan lain: Sering digunakan bersama dengan alat pengaduk, pengadukan lebih lanjut setelah pendinginan cepat untuk memperbaiki tekstur.

5. Meningkatkan Kualitas Produk

Menghindari cacat: Pendinginan cepat dan pemotongan seragam mencegah pemendekan memiliki tekstur berpasir, pelapisan, atau pemisahan minyak.

Jaminan fungsional: Struktur kristal stabil yang terbentuk secara langsung memengaruhi kerapuhan, emulsifikasi, dan ekstensibilitas shortening selama pemanggangan. Ringkasan