Lini Produksi Saus Vla

Lini Produksi Saus Vla

Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Alini produksi saus custardMelibatkan serangkaian proses otomatis dan semi-otomatis untuk memproduksi saus custard secara efisien, konsisten, dan higienis. Berikut adalah rincian tahapan umum dalam lini produksi saus custard:

1. Penanganan & Persiapan Bahan

• Penerimaan & Penyimpanan Susu
  • Susu mentah diterima, diuji kualitasnya, dan disimpan dalam silo berpendingin.
  • Alternatif: Susu bubuk yang dilarutkan + air (agar tahan lama).
• Penanganan Gula & Pemanis
  • Gula, sirup jagung, atau pemanis alternatif ditimbang dan dilarutkan.
• Pengolahan Telur & Bubuk Telur
  • Telur cair (dipasteurisasi) atau bubuk telur dicampur dengan air.
• Pati & Penstabil
  • Tepung maizena, pati yang dimodifikasi, atau pengental (misalnya karagenan) dicampur terlebih dahulu untuk mencegah penggumpalan.
• Perasa & Aditif
  • Vanila, karamel, atau rasa lainnya, beserta bahan pengawet (jika diperlukan), disiapkan.

2. Pencampuran & Pencampuran

• Pencampuran Batch atau Kontinu
  • Bahan-bahan digabungkan dalammixer geser tinggiatautangki premixpada suhu yang terkendali (untuk menghindari pengentalan dini).
  • Homogenisasi dapat diterapkan untuk tekstur yang halus.

3. Memasak & Pasteurisasi

• Memasak Berkelanjutan (Penukar Panas Permukaan Tergores)
  • Campurannya dipanaskan hingga75–85°C (167–185°F)untuk mengaktifkan gelatinisasi pati dan mengentalkan saus.
• Pasteurisasi (HTST atau Batch)
  • Suhu Tinggi Waktu Pendek (HTST) di72°C (161°F) selama 15-20 detikatau pasteurisasi batch untuk memastikan keamanan mikroba.
• Fase Pendinginan
  • Pendinginan cepat untuk4–10°C (39–50°F)untuk menghentikan pemasakan lebih lanjut dan mempertahankan tekstur.

4. Homogenisasi (Opsional)

• Homogenizer Tekanan Tinggi
  • Digunakan untuk tekstur yang sangat halus (mencegah munculnya butiran).

5. Pengisian & Pengemasan

• Mesin Pengisian Otomatis
  • Pengisian kantong(untuk eceran) ataupengisian massal(untuk layanan makanan).
  • Pengisian aseptik(untuk umur simpan yang panjang) ataupengisian panas(untuk penyimpanan ambien).
• Format Pengemasan:
  • Botol plastik, karton, kantong, atau kaleng.
  • Pembilasan nitrogen dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan.

6. Pendinginan & Penyimpanan

• Pendinginan Cepat (jika diperlukan)
  • Untuk custard yang didinginkan, pendinginan cepat untuk4 derajat celcius (39 derajat fahrenheit).
• Penyimpanan Dingin
  • Disimpan di4 derajat celcius (39 derajat fahrenheit)untuk puding segar atau suhu ambient untuk produk yang diolah dengan UHT.

7. Kontrol Kualitas & Pengujian

• Pemeriksaan Viskositas(menggunakan viskometer).
• Pemantauan pH(target: ~6,0–6,5).
• Pengujian Mikrobiologi(jumlah total lempeng, ragi/jamur).
• Evaluasi Sensorik(rasa, tekstur, warna).

Peralatan Utama dalam Lini Produksi Saus Custard

1. Tangki Penyimpanan(untuk susu, bahan cair).
2. Sistem Penimbangan & Dosis.
3. Mixer Geser Tinggi & Tangki Premix.
4. Pasteurisasi (HTST atau Batch).
5. Penukar Panas Permukaan Tergores (untuk memasak).
6. Homogenizer (opsional).
7. Mesin Pengisian (piston, volumetrik, atau aseptik).
8. Terowongan Pendingin.
9. Mesin Pengemas (penyegelan, pelabelan).

Jenis-jenis Saus Custard yang Diproduksi

• Puding Dingin(umur simpan pendek, rasa segar).
• Puding UHT(umur simpan panjang, disterilkan).
• Campuran Vla Bubuk(untuk rekonstitusi).

Otomatisasi & Efisiensi

• Sistem Kontrol PLCuntuk kontrol suhu dan pencampuran yang tepat.
• Sistem CIP (Bersih di Tempat)untuk kebersihan.