Lini Produksi Margarin Roti

Lini Produksi Margarin Roti

Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Toko roti lini produksi margarinProses ini melibatkan beberapa tahap untuk mengubah bahan baku menjadi produk lemak emulsi yang dapat dioles. Berikut ini adalah ikhtisar komponen dan proses utama dalam lini produksi margarin pada umumnya:

1. Persiapan Bahan Baku

Pencampuran Minyak & Lemak– Minyak nabati (sawit, kedelai, bunga matahari, rapeseed) dimurnikan, diputihkan, dan dihilangkan baunya (RBD). Lemak keras (seperti stearin sawit) dapat ditambahkan untuk tekstur.

• Pencampuran Fase Air– Air, garam, pengemulsi (lesitin, mono/digliserida), pengawet (kalium sorbat), dan perasa disiapkan

2. Emulsifikasi

Fase minyak dan air dicampur dalamtangki emulsifikasidengan pengaduk geser tinggi untuk membentuk pra-emulsi yang stabil (air dalam minyak).

Rasio tipikal: 80% lemak, 20% fase air (dapat bervariasi untuk olesan rendah lemak).

3. Pasteurisasi (Perlakuan Panas)

• Emulsi dipanaskan hingga~70–80°Cdalam penukar panas pelat untuk membunuh mikroba dan memastikan homogenitas.

4. Pendinginan & Kristalisasi (Sistem Votator)

Margarin melewatipenukar panas permukaan tergores (SSHE)ataupemilih, di mana ia didinginkan dengan cepat untuk menginduksi kristalisasi lemak:

• Unit A (Silinder Pendingin): Supercooling untuk4–10°Cmembentuk kristal lemak kecil.
• Unit B (Pekerja Pin):Pengolahan campuran memastikan tekstur halus dan plastisitas.
• Tabung Istirahat (Unit C): Memungkinkan stabilisasi kristal.

5. Kemasan

• Mesin pengisi margarinBagi margarin ke dalam wadah, pembungkus (untuk margarin batangan), atau wadah besar.
• Pelabelan & Pengkodean: Rincian produk dan nomor batch dicetak.

6. Pemeriksaan Kontrol Kualitas

• Tekstur & Daya Sebar(penetrometri).
• Titik lebur(untuk memastikan stabilitas pada suhu ruangan).
• Keamanan Mikroba(jumlah total lempeng, ragi/jamur).

Peralatan Utama dalam Lini Margarin

Jenis Margarin yang Diproduksi

• Margarin Puff Pastry: Plastisitas tinggi, struktur berlapis
• Margarin Kue: Lembut, memiliki sifat aerasi yang baik
• Margarin Roll-in: Titik leleh tinggi untuk laminasi
• Margarin Serbaguna untuk Roti: Seimbang untuk berbagai aplikasi

Variasi Lanjutan

• Margarin Bebas Trans: Menggunakan minyak inter-esterifikasi alih-alih hidrogenasi parsial.
• Margarin Berbasis Tanaman:Formulasi bebas susu (untuk pasar vegan).