Lini Produksi Margarin untuk Toko Roti

Lini Produksi Margarin untuk Toko Roti

Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Toko roti jalur produksi margarinProses ini melibatkan beberapa tahapan untuk mengubah bahan mentah menjadi produk lemak teremulsi yang mudah dioleskan. Berikut adalah gambaran umum komponen dan proses utama dalam lini produksi margarin pada umumnya:

1. Persiapan Bahan Baku

Pencampuran Minyak & Lemak– Minyak nabati (kelapa sawit, kedelai, bunga matahari, rapeseed) dimurnikan, diputihkan, dan dihilangkan baunya (RBD). Lemak padat (seperti stearin kelapa sawit) dapat ditambahkan untuk tekstur.

• Pencampuran Fase Air– Air, garam, pengemulsi (lesitin, mono/digliserida), pengawet (kalium sorbat), dan perisa disiapkan

2. Emulsifikasi

Fase minyak dan air dicampur dalam suatu wadah.tangki emulsifikasidengan pengaduk geser tinggi untuk membentuk pra-emulsi stabil (air dalam minyak).

Rasio tipikal: 80% lemak, 20% fase air (dapat bervariasi untuk olesan rendah lemak).

3. Pasteurisasi (Perlakuan Panas)

• Emulsi tersebut dipanaskan hingga~70–80°Cdalam penukar panas pelat untuk membunuh mikroba dan memastikan homogenitas.

4. Pendinginan & Kristalisasi (Sistem Votator)

Margarin melewati sebuahpenukar panas permukaan tergores (SSHE)ataupemilih, di mana cairan tersebut didinginkan dengan cepat untuk menginduksi kristalisasi lemak:

• Unit (Silinder Pendingin): Pendinginan super hingga4–10°Cmembentuk kristal lemak kecil.
• Unit B (Pekerja Pin)Mengolah adonan memastikan tekstur dan plastisitas yang halus.
• Tabung Istirahat (Unit C): Memungkinkan stabilisasi kristal.

5. Pengemasan

• Mesin pengisian margarinBagilah margarin ke dalam wadah, pembungkus (untuk margarin batangan), atau wadah curah.
• Pelabelan & PengkodeanRincian produk dan nomor batch dicetak.

6. Pemeriksaan Kontrol Kualitas

• Tekstur & Kemudahan Penyebaran(penetrometri).
• Titik lebur(untuk memastikan stabilitas pada suhu ruangan).
• Keamanan Mikroba(jumlah total koloni, ragi/jamur).

Peralatan Utama dalam Lini Produksi Margarin

Jenis-Jenis Margarin yang Diproduksi

• Margarin untuk Kue Puff: Plastisitas tinggi, struktur berlapis
• Margarin Kue: Krimi, sifat aerasi yang baik
• Margarin Roll-in: Titik leleh tinggi untuk laminasi
• Margarin Roti Serbaguna: Seimbang untuk berbagai aplikasi

Variasi Lanjutan

• Margarin Bebas TransMenggunakan minyak teresterifikasi sebagai pengganti hidrogenasi parsial.
• Margarin Nabati: Formulasi bebas susu (untuk pasar vegan).